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INTERVIEWED: Gerard Low, chef owner of Gelato Dal Cuore in Shanghai, China WHAT WAS 2020 LIKE? Like a rollercoaster ride, full of uncertainties and surprises. We were attending SIGEP 2020, where we got to meet lovely people of Gelato Naturale Academy, Manuele and Brigitte. I was lucky I could enrol in their gelato courses while […]
Here we are telling a new Sigep , a beautiful experience like every year that this year was even more special from a professional point of view. As you well know, our school has existed for 11 years now , and in this year that followed our tenth anniversary I committed myself body and soul […]
Also in 2020 we will be present at the Sigep of Rimini ! You can find us at the Telme stand that we thank for believing in us from the beginning and that this year also gives us the opportunity to manage the gelato parlor. Being the only ones to bring gelato #nosemilavorati to Sigep […]
As every year, even in 2020 we will be present at Sigep! From 18 to 21 January passes to taste the difference of natural gelato by Presenti’s #nosemilavorati system and to know the staff and all the news that offers you the Gelato Naturale Academy from Grosseto! SIGEP 2020Pad a5 stand 41C/o Telme s.p.a Read […]
Becoming an gelato master may seem affordable, it is enough to put together good products, a bit of creativity, follow market demands and anyone can be able to make a good gelato . On the other hand, not everyone has the good fortune of being able to know, and learn, the deepest secrets of this […]
Equipment in gelato parlors is always an interesting topic, because is also about the process of preparing recipes . Many of you will know the distinction between the following two production system concepts: Traditional system (batch freezer and pasteurizer) Combined system (unique machine with both functions) Today I’ll talk about the combined method ! This […]
In September it’s time to go back to school … gelato school of course! A big thank you for telling our story to Chiara and Storie di Gelato, a blog that we recommend you to follow.
This year I celebrated an important event: I helped a gelato parlor for the 150th time! I have seen so many people pass by: there are those who take the basic course and then lose themselves on the street by putting aside art as they say, those who do the courses and make good and […]
The season of one of the most delicious fruits and with the most combinations in the world of gelato has begun! Why is fig also called the “false fruit”? Because it is one of the few fruits in the world that is not fertilized !!! There are hundreds of types, the first to come into […]
Sigep 2019 all’insegna del NO sugars! Si chiude il 40° Sigep e come prima cosa vogliamo ringraziare tutti quelli che sono passati a salutarci ed hanno assaggiato il nostro gelato, siete stati veramente tantissimi!!! Abbiamo portato 10 gusti in degustazione che racchiudono molti argomenti dei nostri corsi di gelato: Cocco vegan e ananas caramellato, Sorbetto al […]
È il terzo anno che la mia scuola sarà ospite allo stand 0041 pad A5 della Telme. Durante le giornate sarò accompagnato dai miei collaboratori Antonio Napoli, Arianna Marsili della gelateria Mille e una cialda di Calcinaia e degli ospiti gelatieri d’eccezione che sono stati tra i primi a credere nel mio metodo di lavoro. Sto parlando di Gustavo Sosa […]
La ricerca e la sperimentazione a cui mi dedico ogni giorno per migliorare il metodo Gelato Naturale Academy porta a innovazioni anche fuori dalle gelaterie artigianali. Geloso, il primo gelato naturale su stecco, vede l’apertura di un flagship store a Roma, nella centralissima via della Croce, a pochi passi da Piazza di Spagna. Come riportato […]
Mollo tutto e apro una gelateria a Miami! Quando si parla di aprire una gelateria negli States è inevitabile viaggiare col pensiero: è il sogno americano, quello che da secoli ci ha fatto attraversare un oceano per raggiungere un mondo nuovo, migliore, tutto da scoprire. E questa immagine in bianco e nero nella mia mente è […]
It seems like yesterday when we did our first course, yet the idea of the Luciano, Annamaria and Manuele Presenti family, owners of the Gelateria Chiccheria of Marina di Grosseto, was born in 2008 and 10 years have already passed!! Our luck was to immediately win the trust of beginners and professionals ice cream makers. […]
What is a balancing method? A method of balancing comes from tests and retries, often you go wrong, an ice cream that does not come out as you would like and that you want to improve. The goal of a balancing is to create homogeneous, spatulable, creamy recipes with the correct sweetness, that of creating […]
Ci siamo! Anche in questa calda estate è arrivata a rinfrescarci la classifica definitiva di Dissapore delle migliori 100 gelaterie. La Gelato Naturale Academy è lieta di annunciare che anche per quest’anno molti dei nomi presenti in classifica sono nostri corsisti. Dissapore, specializzata nel settore food, stabilisce rigidi criteri di selezione per individuare la top ten […]
Ringraziamo Cinzia Lucchelli e Repubblica per la bella inchiesta sul mondo del gelato artigianale. Una realtà in forte crescita che merita un approfondimento, quello de ‘La Grande dolcezza’ così professionale. Siamo orgogliosi di essere una delle realtà protagoniste di questa rivoluzione all’insegna dell’innovazione, del cibo buono e giusto! Complimenti a tutti i nostri studenti menzionati […]
We would like to point out with pleasure the ranking by Dissapore, reference site of the food world, of the 15 best ice cream parlors in Italy. Among the selected ice cream parlors, 5 of these have passed by us, forming according to the Method of Natural Gelato Academy. An honor for us to have […]
The latest undertaking by Manuele Presenti. Geloso was born from the intuition of three young members, Jacopo Mattei, Lesya Vorona and Fabrizio Pirro who, together with Chef Manuele Presenti and Allegra Antinori, founded an innovative company that brought natural ice-cream into the world of gelato packaged par excellence: the ice cream on a stick. Recently […]
Millionaire yesterday’s edition dedicates an article to Stefania Sissi Pagani and Marco Camorali who in 2015, after a training set by the Gelato Naturale Academy, opened Arte Glideria, in the heart of Tel Aviv. From all our staff still a heartfelt wish and long life to Glideria! Read the article online at this link. […]
NEW TRENDS OF SUMMER 2018! Here are the most requested flavors: Given that the trend is increasingly towards natural ice cream, all over Italy are born ice cream parlors that point to taste: less color and more flavor! The ice creams that people want are without dyes, without preservatives, without additives. You can however impress […]
Many of you contact me for advice and information regarding the opening of an ice cream shop, so I thought to write here on my blog. Your most frequently asked questions are 1. What kind of documentation is required to open an ice cream parlor? The artisan ice-cream business does not require any type of […]
La Chiccheria di Marina di Grosseto, the birthplace of the Presenti family, won the Tre Coni areas of the most important guide in the world for the second year running. In fact, Gambero Rosso has given life to the Guide to Italian Ice-cream Shops with the highest recognition of Tre Coni for the excellence of […]
Sigep 2018 Si è conclusa la fiera del Sigep, io e i miei collaboratori siamo reduci da 5 giorni intensissimi e allo stesso tempo bellissimi! Per la nostra associazione”Gelato Naturale Academy” è stato entusiasmante vedere cosí tanta affluenza allo stand e ringraziamo tutti quelli quelli che sono passati a trovarci! C’è chi è venuto a […]
Lunedì 22 gennaio si è tenuta la premiazione della rivista “Il Gambero Rosso” per le migliori gelaterie d’Italia. Ebbene si! Per il secondo anno consecutivo la mia gelateria “Chiccheria” ha ottenuto il prestigioso riconoscimento dei 3 coni!!! A questo punto vorrei ringraziare i miei genitori Luciano Presenti e Annamaria Grazioli che per primi si adoperano […]
In questi giorni fervono i preparativi per il Sigep 2018 e non vediamo l’ora di presentarvi anche in quell’occasione i gusti che si sviluppano durante i nostri corsi base e corsi avanzati con il Sistema di Bilanciamento Presenti. Inutile ripetere che questo innovativo sistema consente di ottenere gelati della stessa consistenza e che si possono conservare ad un’unica […]
Dal 20 al 23 gli amici che ci verranno a trovare al Sigep a Rimini ( Stand 0041 , Pad A5 ) avranno l’opportunità di vincere 1 Kg di pistacchi(della varietà pregiata e unica Mawardi ) al giorno! Come? Indovinando quanti pistacchi saranno dentro un ampolla. Se compili il modulo qua sotto avrai due tentativi (Compreso il tentativo allo stand,basterà dire il nome con […]
È il secondo anno che la mia scuola sarà ospite allo stand 0041 pad A5 della Telme. Durante le giornate sarò accompagnato dai miei collaboratori Antonio Napoli, Arianna Marsili e degli ospiti gelatieri d’eccezione che sono stati tra i primi a credere nel mio metodo di lavoro. Sto parlando di Gustavo Sosa della Gelateria Pico di Roma, […]
