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Scuola Gelato Artigianale Certificata
Diploma Gelato 100% Naturale #nosemilavorati
UN RICONOSCIMENTO E UNA GARANZIA
Quando abbiamo iniziato oltre 10 anni fa, nessuno utilizzava la parola “naturale“.
Adesso invece che è diventata di uso comune, abbiamo sentito la necessità di stendere un codice etico che vada a contraddistinguere chi lavora seguendo un metodo al 100% naturale.
Vogliamo dare qualcosa in più ai nostri corsisti e iniziare a certificare le gelaterie che lavorano per davvero solo con ingredienti naturali.
Questo certificato del tutto gratuito ricompensa chi per anni lavora seguendo il nostro metodo e mantiene alta la qualità del gelato naturale in Italia e nel mondo.
Mappa Gelaterie Certificate nel Mondo
Diploma certificato di eccellenza
I principi cardine della nostra associazione sono:
- Valorizzazione del territorio eno-gastronomico.
- Indipendenza e consapevolezza.
- Trasparenza verso il consumatore.
- Collaborazione nella community delle gelaterie naturali.
CODICE ETICO
- Non usare coloranti artificiali e prodotti semilavorati che li contengono, per la produzione dei propri prodotti artigianali.
- Non usare grassi vegetali idrogenati, olio di palma e di colza e dei prodotti semilavorati che li contengono.
- Non usare emulsionanti e aromi di sintesi o naturali.
- Non usare paste aromatizzanti industriali che un gelatiere può tranquillamente prepararsi in laboratorio, grazie alla sua professionalità e alle tecnologie a sua disposizione.
- Non utilizzare latte U.H.T e latte in polvere intero
- Non usare prodotti di pasticceria industriale per la realizzazione di gusti di gelato, il gelatiere in base alla propria professionalità e attrezzatura può autoprodursi molte basi di pasticceria, per quelle più elaborate come per esempio il Panettone si deve andare a ricercare prodotti di altissima qualità artigianale.
- Non usare variegature e topping industriali.
- Non usare basi liquide già pronte e basi in polvere prebilanciate dalle aziende di semilavorati.Tutti prodotti che tolgono gran parte della creatività e spesso obbligano i gelatieri a seguire le ricette imposte dalle aziende.
- Scegliere di preferenza i prodotti freschi, possibilmente del proprio territorio, incentivando le economie locali, le tradizioni gastronomiche territoriali, nel rispetto della stagionalità e della qualità. Laddove possibile da coltivazioni biologiche, equosolidali ed ecosostenibili.
- Operare nel massimo rispetto per l’ambiente, riducendo gli sprechi e i consumi energetici, adottando sistemi di lavoro ecosostenibile e usando prodotti compostabili.
