Nuovo bilanciamento Granite (ITA)

Il Corso Granite si rivolge ai professionisti del settore che desiderano apprendere e conoscere le tecniche di produzione della granita naturale #nosemilavorati e che vogliono bilanciare le proprie ricette partendo direttamente dalle materie prime.

Puntando su un Bilanciamento Innovativo e Preciso, su materie prime di qualità e sull’introduzione di tecniche nuove, si ottengono granite con una granulometria eccezionale.

Nel corso saranno trattate sia le granite più classiche che anche quelle più avanzate (le cosiddette “granite moderne”).

Oltre alle differenze di lavorazione tra frutta a polpa, agrumi, frutta secca e cioccolato, alcol e latticini, tratteremo anche le granite senza zuccheri aggiunti. Non sarà trascurato il corretto metodo di servizio della granita, la conservazione, la manipolazione e il trasporto oltre che le strategie per l’ottimizzazione degli sprechi e i costi di produzione.